recepten

mosselen met Chinese bieslookpesto



Mosselen wassen als op de verpakking vermeld. De mosselen die niet sluiten verwijderen. De mosselen in een pan doen, flinke scheut witte wijn erbij.
Hier en daar een beetje Chinese bieslookpesto tussen de mosselen stoppen.
Niet te voorzichtig.

Mosselen koken tot ze allemaal open zijn. Ze hebben nu de heerlijke looksmaak geabsorbeerd. Intussen de uitjes fijnhakken en fruiten in wat olijfolie. De crème fraîche toevoegen en heel voorzichtig verwarmen, niet laten koken.
Op smaak brengen met peper en zout.

De mosselen in een mooie schaal overdoen, de saus er overheen gieten en het (Chinese) bieslook er met een groots gebaar overheen strooien. Deze mosselen eten we met de hand, geneer u niet en slurp de saus en de mosselen als het ware uit de mosselschelp, alleen dan kunt u helemaal genieten van deze manier van mosselen eten. Erg lekker met echte, vers gebakken, frietjes en Belgische Mayonaise.


appeltaart in kweepeersfeer



Verwarm de oven voor op 200°C
Doe de bloem in de kom, daarop de suiker, het ei, de citroenrasp en de boter.
Snijd de boter met 2 messen in zo klein mogelijke stukjes, voeg het ijswater toe en kneed tot een glad koel deeg ontstaat. Rol in cellofaan en leg eventjes in de koeling.
Schil de appels en hak ze in kleine stukjes.

Nu halen we het deeg weer uit de koeling, strooien een flinke hand bloem op ons werkvlak en verdelen het deeg in twee stukken, een groot stuk en een klein stuk.

Het grote stuk rollen we uit tot een zo rond mogelijke lap, groot genoeg om de bodem van de vorm en de randen van de vorm mee te bekleden. De vorm vetten we eerst even in. Daarna bekleden we de vorm met het deeg. Zorg ervoor dat vooral de bodem niet te dun is. Prik er met een vork hier en daar wat gaatjes in. Smeer met een lepel wat gelei over de bodem. Doe nu de appelstukjes erin samen met de rozijnen en verdeel de resterende gelei in kleine klontjes over de appel. Een flinke scheut kweepeerlikeur eroverheen. (Mocht u geen kweepeer likeur hebben dan is calvados een mooie vervanger) Nu rollen we het deksel, stempelen de vorm in het deeg om precies de vorm te hebben en snijden hem los, Rol de lap voorzichtig terug op de deegroller zodat je hem goed op de juiste plek kunt plaatsen. Van het restant deeg kun je nogmaals een langwerpig lapje rollen. Snijd dit in dunne repen en werk daarmee de randen van de taart mooi af. Met de kweeperensiroop kun je nu bijvoorbeeld een mooie bloemvorm op de taart gieten, zo dun mogelijk, of beweeg de vorm heen en weer zodat de siroop zich in lijnen over de taart verdeelt. (mocht er geen siroop zijn dan kun je ook honing of een ei gebruiken). De siroop zorgt echter opnieuw voor een zachte fruitigheid die de taart ongelofelijk licht van smaak maakt.
Zet de taart 55 à 60 min. In de oven. De taart moet goed gaar zijn, maar laat hem niet al te donker worden. Samen met een goede dot kwaliteitsroom met weinig suiker of, indien de taart warm opgediend wordt, met een bolletje vanille-ijs en een glaasje kweeperenlikeur een heerlijk nagerecht.


gehaktballetjes met rode bessen jus



Alles door elkaar mengen. Op smaak brengen met zout en peper. Balletjes ervan draaien. Olijfolie heet laten worden.

De balletjes aanbraden in de olie. Als ze lekker bruin zijn, wat boter erbij en op een zachter pitje laten sudderen. Wat water erbij de aanzetsels losroeren en nogmaals laten sudderen, zodat het wat inkookt. Uiteindelijk 2 flinke lepels rode bessengelei naar smaak toevoegen en al roerende op laten lossen. Lekker met een gemengde groenten stoemp.